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炸葱油可以用猪油吗 做葱油使用猪油好还是植物油好

我们都知道,葱油是很香的,使用香葱加食用油炸制而成的一种油,它可以做各种各样的美食,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸葱油吃。炸葱油是有一定技巧的,尤其是食用油的选择。那么炸葱油用猪油还是植物油好呢?下面让我们具体来看看吧!

炸葱油用猪油还是植物油好

炸葱油一般都会用植物油,但是,可以适量加一些猪油在,这样炸出来的葱油会更香。

葱油中加入猪油目的是增加葱油的香味,加入适量的猪油可以使葱油变浓,同时猪油可以使熬出来的葱油变的金黄,但是在炸猪油的时候一定要控制好火力,火力过大容易使炸出来的猪油发黑。葱油中加入的猪油也有讲究,因为猪油的凝固点高,葱油中加入的猪油不能加多,要不然容易使葱油凝固,色拉油与猪油的比例为2:1就可以。

葱油的制作方法

主料:色拉油6斤、猪板油3斤

香料:香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片

制作步骤:

①香料的处理

香料全部清洗处理干净,然后沥干水分,把香葱的葱白和葱绿切开,分开单独放备用,大葱切段备用,干葱头切块备用、蒜头保持整粒,生姜切片备用。

②炸猪油

猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸,炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣。

③熬葱油

锅中加入色拉油与猪油混合,油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头,中小火慢慢炸香,控制好油温,炸至大葱微黄,然后加入葱白、香菜头、炸出香味后,最后加入葱绿和八角、香叶,火力控制在小火慢慢炸出香味,炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要,把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质,这样香喷喷的葱油就制作完成。

炸葱油有什么技巧

不管是油炸香料还是炒香料,要根据香料肉质的厚薄、出香味的快慢来先后放香料,量要控制好,期间还得观察香料的颜色变化。

①根据出香味的快慢来放香料

用油炒或油炸香料要注意香料下锅的先后顺序,一般来说,肉质厚的香料出香味比较慢,像八角、桂皮等,要先下锅;肉质薄的出香比较快,像花椒、香叶等。可以保证香料出香味的速度一致,香味够浓。

②投放香料的量要控制好

香料在投放的时候要控制好香料的量,应该遵循“宜少不宜多”的原则。香料投多了,熬出来的香油容易有苦涩味,因为香料本身带有一部分苦味,特别是肉质厚的香料。一般干的香料有苦味,而湿的香葱和洋葱是没有苦味的,可以多投一些。

③ 掌握火候和观察颜色变化

熬葱油要达到比较浓厚的香味,除了香料要足外,重要的是火候的控制。只有长时间的熬制,香味才比较浓郁,但是又不能出现糊锅的情况,因此全程要小火慢熬。注意观察香料的颜色变化,一般颜色由正常转至深色的时候,说明出香味比较充分,这个时候就要将香料捞出。

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